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Il segreto della “Chartreuse”

Dom Benoit osserva la  avvenuta distillazione

Dom Benoit osserva la avvenuta distillazione

In questo articolo, ritorno a parlarvi  del liquore prodotto dai monaci certosini: la Chartreuse.

Lo spunto mi viene offerto da una preziosa intervista rilasciata per France 3, nel novembre scorso, da Dom Benoit e dal Fratello converso Jean Jacques, unici detentori della ricetta segreta. In quanto tali si occupano della corretta scelta delle 130 piante, del preciso dosaggio dei componenti e dell’esatto procedimento per la preparazione finale. Guardiamo il video e leggiamo il testo dell’intervista, tradotto per voi in italiano.

Intervistatore: Puoi parlare un po’ su questo manoscritto? Con cosa sarebbe simile, che cosa si tratta, senza tradire il segreto?

Dom Benoit: Bene, si tratta di un elenco di 130 piante, e quindi abbiamo … bene, ogni pianta è numerata e poi abbiamo una stima di peso, che può essere una piccola presa, una manciata o, di fatto, un peso che è stato utilizzato dagli antichi. Questo manoscritto è stato dato alla Certosa di Vauvert, vicino all’attuale Palazzo del Lussemburgo. Così è stato consegnato lì, e da quel momento, sembra che hanno provato di fare lì, da fratelli speziali (farmacisti) che hanno avuto la cura dei monaci del monastero. Ma loro non hanno avuto successo nel riuscire a preparare il prodotto, è davvero definitivo. Allora, il manoscritto è arrivato qui a Grande-Chartreuse. Non sappiamo bene come. Ma è venuto qui ed è stato dopo vari tentativi di diversi fratelli qui in diversi anni, infatti, che siamo riusciti a produrre l’Elisir, il famoso Elisir di Salute.

Intervistatore: Notevolmente, l’ascolto di quello che dici, è complesso.

Dom Benoit: Sì, è complesso. Molto complesso.

Intervistatore: Siete biologici? Completamente biologici?

Dom Benoit: Noi non abbiamo l’etichetta del prodotto biológico. Perché viene da tutto il mondo (gli ingredienti), quindi è più difficile avere questa etichetta. Ma, in realtà, il colore è naturale, totalmente naturale. E abbiamo ereditato la conoscenza della preparazione perché a volte sono macerazione e distillazione che si fondono una con l’altra (sovrapposizione tra di loro), e questo è ciò che permette di avere il colore naturale.

Intervistatore: Non è una cosa semplice, vero?

Dom Benoit: No, decisamente non semplice (ride).

Intervistatore: Come succede la trasmissione delle conoscenze tra voi?

Dom Benoit: Penso che il fratello Jean Jacques, che mi ha preceduto in questo lavoro, può dire qualcosa.

Fratello Jean Jacques: Bene, ho iniziato semplicemente con un altro fratello. Ogni volta che abbiamo messo una pianta in liquore mi sono chiesto cosa era, a cui serviva, che era, ecc, perché io non lo conosceva. Così ho iniziato in quel modo. Ma è anche vero che personalmente non sono chimico e, inoltre, non sono un esperto di piante, quindi i fratelli antichi avevano una profonda conoscenza che io non ho.

Intervistatore: Tuttavia, la qualità è mantenuta.

Fratello Jean Jeacques: La qualità è mantenuta. Questa è la complessità della ricetta. Ci sono circa 130 piante, questo è vero. Ci sono 130 piante, ma allo stesso tempo non hanno messo alcuna cosa comunque. Abbiamo ricette che sono ben calibrate, ben fatte e abbiamo impostato. Infatti, il segreto è il nome delle piante, la proporzione di piante e poi la preparazione. Ci sono le tre cose.

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